Descrição
Seringa de micélio da espécie P. adiposa, um delicioso cogumelo comestível conhecido nos Estados Unidos como Chestnut mushroom, ou Cogumelo Castanha. Possui uma textura crocante e sabor amendoado.
Foi descrita pela primeira vez em 1786 pelo naturalista alemão August Johann Georg Karl Batsch, e pode ser encontrada naturalmente na Europa e na América do Norte.
Essa espécie forma cachos densos de cogumelos marrons com tons alaranjados e pontinhos brancos espalhados no chapéu.
Como cultivar a espécie?
Trata-se de um cogumelo de fácil cultivo, que produz dois a três flushes (fluxos de colheita).
Preferem climas amenos e quentes e, normalmente, após o início da frutificação, os cogumelos levam duas semanas para se desenvolver.
O cultivo comercial deste cogumelo, em geral, é feito utilizando serragem suplementada esterilizada.
| Parâmetro | Incubação | Indução | Frutificação |
|---|---|---|---|
| Temperatura | 22-26 ºC | 15-22 ºC | 18-22 ºC |
| Umidade do ar | 95-100% | 95-100% | 90-95% |
| CO2 | <20.000 ppm | <600 ppm | <600 ppm |
| Iluminação | Não | Sim | Sim |
| Duração | 15-25 dias | 10-15 dias | 10-15 dias |
Como usar na cozinha?
Se trata de uma espécie muito versátil e saborosa, que pode ser utilizada nos mais diversos pratos graças ao gosto refinado que lembra amêndoas.
Este cogumelo pode ser consumido por inteiro, porém, sua base fica muito dura e geralmente é descartada.
Se colhido muito maduro, pode ficar duro e seu cozimento levará mais tempo.
Dados Técnicos:
- Nome científico: Pholiota adiposa
- Nome popular: Chestnut Mushroom, cogumelo da castanha
- Origem: Europa
- Multiplicação: Tecido(clonagem) e esporos
- Classificação de popularidade: Rara
- Grau de dificuldade: Médio
- Tamanho: Pequeno
- Taxa de crescimento: Médio
- Temperatura de colonização: 22-28°C
- Temperatura de frutificação: 12-18°C
- Substrato(s): Podem ser cultivados em blocos de pó de serragem enriquecidos com farelo de arroz ou de trigo.
- Rendimento: Baixo