Descrição
Também conhecido como Cogumelo-do-Cardo, ou Eryngui, esse cogumelo gosta de climas mais frios e é muito popular na Europa. No Brasil seu cultivo está mais concentrado na Região Sul devido às condições climáticas mais favoráveis.
Este cogumelo é nativo do sul da Europa e da Rússia, Ásia e norte da África. Pode ser encontrado crescendo naturalmente em raízes de Erygium campestre, uma espécie de arbusto.
É um dos maiores cogumelos do gênero e possui elevado tempo de prateleira, suportando o transporte a longas distâncias, o que o torna uma ótima opção para o cultivo comercial.
Fica delicioso refogado com manteiga e temperos ou em receitas de peixe.
Como cultivar a espécie?
Trata-se de um cogumelo extremamente fácil de ser cultivado em casa. Basta utilizar um substrato a base de pellets de serragem, tratados com água fervente (pasteurização).
Isso facilita muito a vida dos cultivadores iniciantes, pois não é necessário esterilizar o substrato.
ATENÇÃO: Lembre-se de que, no caso da pasteurização, NUNCA utilize suplementos nutritivos para o cultivo, ou terá problemas com contaminações.
O P. eryngii também pode se desenvolver em pedaços de madeira enriquecidos. É possível também o cultivo em gramíneas, folhas de bananeira, bagaço de cana e até borra de café, porém com menor rendimento.
Se utilizar o processo de esterilização (para cultivadores avançados), suplementar o substrato de serragem com algum farelo de grãos (20% - 28%) ou casca de soja (até 50%), para então ser esterilizado.
Após inoculado e colonizado por completo, o bloco pode ir para a frutificação.
O método mais comum para frutificar o shimeji eryngui em blocos é retirando todo o ar da sacola, dobrando bem ela, e apoiando-a de cabeça pra baixo. Então deve ser realizando um corte em forma de X na parte lateral ou superior do bloco.
Como usar na cozinha?
O Shimeji Rei pode ser utilizado para substituir o champignon em qualquer um de seus usos.
É versátil na cozinha e rico em proteínas, que compõe cerca de 18,7% da sua massa seca.
Também ficam excelentes quando fatiados e grelhados com manteiga ou azeite de oliva, alho, sal e pimenta. Na frigideira, vá cozinhando até que os cogumelos percam toda sua água, então continue o processo até que o líquido suma e os cogumelos comecem a ficar em um tom mais marrom, de maneira mais tostada.
Trata-se de um cogumelo muito versátil e saboroso, com uma quantidade de receitas beirando o infinito! Use e abuse da criatividade, uma vez que estes cogumelos podem ser usados para criar risotos, pastéis, quiches, lasanhas, massas e muitas outras opções saudáveis e deliciosas.
Também possui 11 aminoácidos, polissacarídeos beta-glucanas em quantidades similares ao Cogumelo do Sol (Agaricus blazei), lovastatina, derivador de ergosterol e inúmeros outros compostos medicinais, que podem auxiliar na redução do colesterol e no tratamento de cardiopatias.
Dados técnicos:
- Nome científico: Pleurotus eryngii
- Nome popular: Shimeji Rei, Cogumelo Ostra Rei, Eringui, King Oyster, Cogumelo-do-Cardo
- Origem: Sul da Europa, Ásia e norte da África
- Multiplicação: Tecido(clonagem) e esporos
- Classificação de popularidade: Comum
- Grau de dificuldade: Fácil
- Tamanho: Grande
- Taxa de crescimento: Rápido
- Temperatura de colonização: 22-26°C
- Temperatura de indução: 10-15ºC
- Temperatura de Frutificação: 15-21°C
- Substrato(s): Preferencialmente em blocos de serragem aditivados com farelos. Podem ser cultivados em grãos (arroz, trigo, centeio, malte, sorgo, etc...), gramíneas, serragem, bagaço de cana, lascas de madeira, palhas, feno, sabugo de milho, resíduos de café e folhagem de bananeira preferencialmente enriquecidos com farelo de trigo ou de arroz.
- Rendimento: Alto